Hur används ordet vinjäst

Några månader efter min artikel meddelade en av världens största tillsatsproducenter att man nu utvecklat en fryst variant av vinjäst som till skillnad från det vanliga jästpulvret inte behöver blandas ut i vatten.

Trehalos kan också hittas i sådana mikroorganismer som bagerijäst och vinjäst, och det metaboliseras av ett antal bakterier, inklusive Streptococcus mutans, den orala bakterie som förorsakar dental plack.

Den önskade jäsningen sätts i stället igång genom tillsats av renodlad vinjäst, som finns att tillgå i flera olika varianter, som var och en ger olika karaktär åt det färdiga vinet.

Med tanke på att kaffe-och kakaojäst har större genetisk variation än vinjäst menar forskarna att det är möjligt att i större utsträckning än idag experimentera med olika sorters jäst för att få fram nya smakegenskaper i kaffet och choklad.