Hur används ordet viltsmak

Surdegskrispet som frasigt täcke gav stadga åt rätten som med lätt viltsmak rundades av med emulsionen och vinägretten.

Han är inte enig med att renar slaktade i Sápmi skulle ha mindre viltsmak på grund av utfodring.

Köttet är magrare och har en mer utpräglad viltsmak, säger han och berättar att han funderar på att utöka produktionen.

Trattkantarellen blir bäst om man torkar den först, och är speciellt god till vilt kött enligt Mikaela, och berättar om en vanlig köttfärssås med trattkantarell hon nyligen gjorde som direkt förknippades med viltsmak.

– Risken är att viltsmaken försvinner.